Sveikatos apsaugos ministras 2010 m. liepos 19 d. įsakymu Nr.V-645 patvirtino mokinių maitinimo organizavimo bendrojo lavinimo mokykloje tvarką. Šia tvarka siekiama užtikrinti sveikatai palankaus mokinių maitinimo paslaugas, teikti maisto produktus, užtikrinančius mokinių fiziologinius poreikius ir ugdyti sveikos mitybos įgūdžius. Šios tvarkos aprašo reikalavimai privalomi visiems mokyklų steigėjams, vadovams, juridiniams ir fiziniams asmenims, teikiantiems mokinių maitinimo paslaugas bendrojo lavinimo mokyklose, bei kontrolę vykdančioms institucijoms.

Mityba turi neabejotiną reikšmę sveikatai. Virškinamojo trakto susirgimai, antsvorio problemos jau aktualios ir mokykliniame amžiuje. Jeigu sutartys dėl mokinių maitinimo paslaugų teikimo pasirašyta iki šio Tvarkos aprašo įsigaliojimo, turi būti peržiūrėtos ir atitikti šio aprašo reikalavimus iki maitinimo paslaugų mokyklose teikimo pradžios.

Mokyklose kasdien per ilgąsias 20–30 min. trukmės pertraukas turi būti organizuojami pietūs, kurių metu mokiniai turi turėti sąlygas pavalgyti šilto maisto.

Mokinių maitinimui parengti valgiaraščiai turi būti suderinti su teritorine visuomenės sveikatos priežiūros įstaiga. Mokyklos steigėjo įgaliotas asmuo peržiūri, kad mokinių maitinimas būtų organizuojamas pagal patvirtintus valgiaraščius bei užkandžių asortimento sąrašus ir kartą per savaitę pildo Valgiaraščio ir mokinių maitinimo atitikties žurnalą. Valgykloje matomoje vietoje iškabinami valgiaraščiai, sveiką mitybą skatinanti informacija ir sveikos mitybos piramidė. Mokiniams mokykloje turi būti sudarytos higieniškos sąlygos atsigerti vandens. Mokyklos skatinamos dalyvauti Europos Sąjungos finansuojamose programose: „Pienas vaikams“ ir Vaisių vartojimo skatinimo programoje.

Valgiaraščiai sudaromi 20 dienų laikotarpiui (anksčiau buvo 10 dienų laikotarpiui), atsižvelgiant į rekomenduojamas paros maisto medžiagų ir energijos normas vaikams, atsižvelgiant į mokinių amžių (6–10 metų ir 11 metų bei vyresnio amžiaus mokiniai).

Pietus turi sudaryti karštas patiekalas iš daug baltymų turinčių produktų (mėsa, paukštiena, žuvis, kiaušiniai, pieno produktai, ankštiniai) ir daug angliavandenių turinčių produktų (bulvės, makaronai, kruopos, daržovės, vaisiai).

Gerti rekomenduojamos sultys, duona – ruginė. Pietų metu turi būti patiekiami 1–3 karšti tos pačios maisto produktų kategorijos karšti patiekalai – mėsos, žuvies, paukštienos, daržovių, varškės, miltų. Prie karštų patiekalų siūlomi keli garnyrai – ryžiai, grikiai, bulvės ir kiti, kuriuos mokiniai galėtų pasirinkti laisvai. Vienas iš karštų pietų patiekalų turi būti tausojantis virškinimo sistemą, t. y. pagamintas garuose, troškintas ar virtas vandenyje. Tas pats pietų karštas patiekalas neturi būti teikiamas dažniau nei kartą per dvi savaites.

Sudarant valgiaraščius turi būti atsižvelgiama, kad pusryčiai sudarytų 25 proc. paros energijos, pietūs – 30–40 proc., priešpiečiai arba pavakariai –15 proc. Pietų kaloringumas, priklausomai nuo mokinių amžiaus, turi būti 600–850 kcal. Valgymo metu  ant stalų neturi būti druskos.

Mokinių maitinimui negali būti teikiami bulvių tarškučiai, kiti riebaluose virti gaminiai, saldainiai, šokoladas ir jo gaminiai, konditerijos gaminiai su šokoladu ar kremu, gazuoti, energiniai gėrimai, gėrimai, kurių sudėtyje yra kavamedžio pupelių, kavos ar jų ekstrakto, sultinių koncentratai, rūkyta žuvis, konservuoti mėsos ar žuvies gaminiai. Draudžiamas maistas, pagamintas iš genetiškai modifikuotų organizmų (GMO).

Mokinių maitinimui turi būti skirti šie maisto produktai: daržovės, uogos, vaisiai, bulvės ir jų patiekalai, sultys (ypač šviežios), kruopos, pienas ir jo produktai, liesa mėsa, žuvis, augalinis aliejus, negazuotas šaltinio ar mineralinis vanduo. Rekomenduojama maisto produktus tiekti iš ekologinės gamybos ūkių. Visi patiekalai turi būti gaminami ir patiekiami tą pačią dieną. Prieskonių mišiniuose neturi būti maisto priedų, mažiau naudoti druskos ir cukraus. Kiekvieną dieną mokiniai turi gauti daržovių ir vaisių. Paskelbtas sąrašas maisto priedų, kurių neturi būti mokiniams maitinti skirtuose maisto produktuose – 17 dažiklių: E 142 žalas ir S, E 154 rudas bei FK ir kiti. Draudžiami 7 konservantai: E 200 sorbo rūgštis, E 211, E 212, E 213 – natrio, kalio ir kalcio benzoatai ir kiti. Draudžiami 8 saldikliai: E 954 sacharinas ir jo natrio, kalio bei kalcio druskos, E 951 – aspartamas ir kiti bei 7 aromato ir skonio stiprikliai: E 620 glutamo rūgštis, glutamatai nuo E 621 iki E 625. Pagal šiuos reikalavimus maistas mokyklose atitiks sveikatos saugos normas. Reikia tikėtis, kad mokiniai dažniau užsuks į valgyklą ir mažiau jų matysime šalia mokyklų esančiuose prekybos centruose, užkandžiaujančius bulvių traškučiais ir geriančius kokakolą. Pavyzdiniai valgiaraščiai paskelbti internetiniame tinklalapyje  www.smlpc.lt.

Kauno visuomenės sveikatos centro Kėdainių skyriaus vedėja Ona Šulcienė